TAVUKLU RAGOUT / PASTEITJE met KiPRAGOUT

voor 15 stuks
Ingrediënten:

• 1 pakje bladerdeeg(10 stuks), laten ondooien
• 1 ei geel
• 4 el olijfolie
• 350 g kipfilet, in kleine stukjes gesneden
• zout en peper
• 1 klein tl kipkruiden
• 1 tl paprikapuree
• 1/2 rode paprika
• 1 tomaat, groot, ontveld en in klein stukjes gesneden
• 1 ui, klein, fijn gesnipperd
• 60 g tuinerwten

Bereidingwijze:

1. Verwarm de oven voor op 200graden.
2. Bekleed de bakblikken met de bakpapier of folie.
3. Bak de filet gaar en lichtbruin in de olie en breng het op smaak met zout, peper en kipkruiden.Voeg daarna de uitjes en de paprika toe.Roer de puree erdoor en bak de mengsel gaar.
4. Doe als laatste de tomaat stukjes en de erwten bij.Roer het goed doorelkaar en laat dit een tijdje op middelhoog vuur sudderen.Voorkom aanbranding door af en toe te roeren of zet het vuur lager.Groente moet uiteindelijk door en door gaar zijn.
5. Leg tussendoor de bladerdeegplakjes op een snijplank en snijd 10 gelijke cirkels voor de bodems, bijvoorbeeld met behulp van een kommetje.Maak met resterende deegjes ronde randjes van 1cm breed (snijd de randjes rond eventueel met een smeermes.zie hieronder de foto).
6. Bestrijk de randen met water en leg op elk bodem een rand.Het zal nog wat bladerdeeg overblijven.Kneed dit even tussen je handen en rol het uit tot een Lap van 1/2cm dikte.Snijd dit keer in 5 gelijke cirkels en maak ze met randen compleet met dezelfde wijze.
7. Op die manier benuttig je het hele bladerdeegplakjes.Leg de bodems met randen op de oven blik/ken en bestrijk ze met de eigeel.
8. Schuif de blikken midden in de oven en bak de ragoutbakjes in ongeveer 15 min. gaar en goudbruin.
9. Zet de oven uit, laat de ovendeur open en laat de bakjes nog 15min. drogen.Druk in de bakjes vervolgens met je vinger, zacht aan om voor meer vulling in te kunnen vullen. Vul de bakjes met de vulling en leg dit op de serveerbord.Eet smakelijk

Malzemeler:

• 1 paket milfoy hamuru, icinde 10 tane var, onceden eritin
• 1 yumurta sarisi
• 4 yk zeytinyag
• 350 g tavukgogsu, kucuk parcalar halinde kesilmis
• tuz ve karabiber
• 1 kucuk ck tavukbaharat
• 1 tk bibersalcasi
• 1/2 kirmizi dolmalik biber, kucuk dogranmis
• 1 domates, soyulmus ve dogranmis
• 1 sogan, kucuk dogranmis
• 60 g bezelye

Yapilisi:

1. Firini 200derecede isitin
2. Firin tepsileri folyo veya yagli kagitla kaplayin.
3. Tavuk parcalarini yagda soteleyin ve damak zevkine gore tuz, karabiber, tavukbaharati ekleyin,karistirin.Daha sonra soganlar ve dogranmis biberleri ekleyin.Sebzeler pisene kadar tavuk harcini sotelemeye devam edin.
4. Son olarak dogranmis domates ve bezelyeleri ekleyin.Iyice karistirin ve orta ateste bir kac dakika pisirmeye devam edin.Arada karistirin bu sayede dibi yanma noktasina gelmesin veya atesi dusurun, sonucta sebzelerin iyice pismesi gerekir.
5. Milfoy hamurlari tek tek acin ve ragout tabanlari icin 10 esit halkalar kesin, bir kase kullanarak kesebilirsiniz.Kalan milfoylerden 1/2cm genisliginde kenarlar kesin ( bunun icin surmebicagi kullanabilirsiniz.fotografta goruldugu gibi).
6. Kestiginiz kenarlara su surun ve tabanlarin uzerine yapistirin.Kalan milfoyleri avcunuzun icinde biraz yogurduktan sonra oklavayla yuvarlak 1/2cm kalinliginda acin.Bu bezeden yine 5 taban kesin ve ayni sekilde kenarlar hazirlayip su ile yapistirin.
7. Bu sekilde kalan milfoyleri kullanmis olursunuz.Hazirladiginiz ragout hamurlari firin tepsilere arayla dizin ve yumurta sarisi surun.
8. Firinin orta yerine yerlestirin ve yaklasik 15dak. uzeri kizarana kadar pisirin.
9. Firini kapatin, kapagi acin ve ragoutlari 15dak. bekletin.Ragoutlarin icini parmaginizla hafif basin, boylece daha fazla ic malzeme doldurabilirsiniz.Simdi ragoutlarin icini doldurun ve servis tabagina alin.Afiyet olsun

klik op de foto voor een grotere afbeelding

---------------------------------------

Fotografi buyuk gorebilmek icin uzerini tiklayin

KESKUL! / NAGERECHT met AMANDELEN

Ingrediënten:

• 50 g rijstebloem "pirinc unu"
• 25 g gehaakte amandelen of amandelschaafsel, in kleinere stukjes hakken
• 4-5 el gemalen kokos, fijn het extra in de hakmolen
• 125 g suiker
• 1 liter halfvolle melk

Bereidingwijze:

1. Doe de rijstebloem, gemalenkokos, amandelen, suiker in een ruime kom en roer ze goed doorelkaar met een lepel.
2. Schenk de koude melk in de mengsel en roer gelijkertijd met je andere hand met een garde.
3. Giet het mengsel in de pan en zet de pan op hoog vuur.Blijf roeren.Verlaag het vuur en maak al roerend een soort pudding van het mengsel.Dit duurt ongeveer 20 min..
4. Schep de pudding in kleine schaaltjes en laat het afkoelen.Zet dit vervolgens minimaal 4 uur in de koelkast voor dat je het nagerecht gaat serveren.
5. Bestrooi nog wat amandelschaafsel of gemalen amandelen over.Eet smakelijk

----------------------------------------------------------

Malzemeler:

• 50 g pirincunu
• 25 g cekilmis badem veya badem file, kucultulmus
• 4-5 yk hindistancevizi, rondoda ince cekilmis
• 125 g seker
• 1 litre yarim yagli sut

Yapilisi:

1. Pirinc unu, hindistancevizi, badem ve sekeri genis bir kaba ,alin ve kasikla iyice karistirin.
2. Soguk sutu bu karisima yavas yavas dokun ve diger elinizle karisimi cirpiciyla (el) karistirin.
3. Karisimi tencereye alin ve yuksek ateste karistirmaya devam edin.Atesi daha sonra dusurun ve surekli karistirarak pudding kivami alana kadar pisirin.Yaklasik 20 dak. surebilir.
4. Tatlinizi kucuk kaselere esit paylastirin ve sogumaya birakin.Daha sonra yaklasik 4 saat dolapta tutun.
5. Servis ederken badem serpin.Afiyet olsun

TIRAMISU met FRUIT ( zonder ei ) / MEYVELI TIRAMISU ( yumurtasiz )

Ingrediënten:

• 500 g mascarpone
• 100 g suiker
• 400 ml koffie met melk en suiker of zwart ( ook kan je fruitsap gebruiken i.p.v koffie )
• 250 g verse slagroom
• 3 stuks pruimen, 7 stuks druiven en 1 banaan in kleine stukjes ( het kan ook aardbei, blauwebessen, rodebessen enz.)
• 16-20 stuks langevingers
• 50 ml fruitsap
• 3 eetlepels Amaretto (desgewenst.roer dit door het fruit)

Bereidingwijze:

1. Klop de slagroom stijf en zet het even in de koelkast.
2. Klop de mascarpone met de suiker en de sap met een garde ( of mixer) luchtig.
3. Schenk de koffie in een diepe bord.Wentel de lange vingers een voor een door het koffie en leg de helft met een tussenruimte in een rechthoekige schaal.
4. Verdeel de mascarpone mengsel gelijkmatig over de laag langevingers.
5. Wentel de andere helft langevingers door het koffie en leg dit weer met tussenruimte op de mascarpone laag.
6. Verdeel het fruit over de tweede laag langevingers en bestrijk dit helemaal met slagroom.
7. Zet de schaal Tiramisu 4 uur lang, afgedekt in de koelkast.
8. Haal de schaal uit de koelkast, bestrooi de bovenkant met cacao (gebruik een zeefje), snijd de taart in vierkantjes en Eet smakelijk.
   

Malzemeler:

• 500 g Mascarpone (krem peynir)
• 100 g seker
• 400 ml seker, sutlu kahve veya sade ( kahve yerine meyve suyuda kullanabilirsiniz )
• 250 g taze krema
• 3 tane murdum erigi, 7 tane uzum, 1 muz, kup kup dogranmis ( veya visne, cilek, ahududu vb. meyveleride kullanabilirsiniz)
• 16- 20 tane kedidili biskivi
• 50 ml meyve suyu
• 3 yk Ameretto (istenirse.meyvelerle karistirabilirsiniz)

Yapilisi:

1. Kremayi cirpin ve bir sure dolapta bekletin.
2. Mascorpone'ye 50 ml meyve suyu ve sekeri ekleyin.Cirpiciyla krema kivami alana dek cirpin.
3. Kahve'yi derin bir kaba dokun ve kedili biskivilerin yarisini teker teker batirip, dikdortgen borcama bir parmak arayla yerlestirin.
4. Mascorpone karisimi, kedidili biskuvilerin uzerine esitce yayin.
5. Kalan kedidili biskivileri yine bir parmak arayla, kahve'ye batirdiktan sonra, mascarpone(peynirin)'nin uzerine yerlestirin.
6. Simdi meyveleri biskivilerin uzerine esitce yayin sonra meyvelerin uzerine kremayi esitce surun.
7. Tiramisu'nun uzerini kapatin ve 4 saat dolapta bekletin.
8. Pastanizi dolapta alin ve uzerine suzgec yardimiyla kakao serpin.Kareler halinde kestikten sonra servis edin.Afiyet olsun

KURU FASULYE / GERECHT met WITTE BONEN

Waar "kuru fasulye" is, is altijd ook "pilav" bij en waar pilaf is, is meestal ook "kuru fasulye" al klaar om bij op te dienen.Ik ken wel mensen die elke dag deze maaltijd op zijn bordje willen hebben, maar ik zelf persoonlijk vind ik het af en toe een keertje lekker.

----------------------------------------------------------------

Kuru fasulyenin yaninda pilav olmassa olmaz, pilavin yanindada kuru fasulye olmassa olmaz cogu zaman.Bir cok kisi "her gun olsa yerim" der, kendim kuru fasulyeyi arada bir yemeyi tercih ediyorum.

-------------------------------------------------------------

Ingrediënten:

• 1 pot kant- en klare wittebonen
• 500 g kalfvlees in stukjes
• 100 g olijfolie
• 3 uien, ontvellen en hakken in kleine stukjes
• zout en peper
• 1 volle tl peperpuree, zoet of pittig
• 1 el tomatenpuree
• 9 dl gekookt water

Bereidingwijze:

1. Doe de olie en het vlees in de pan op middelmatig vuur.Bak het vlees tot dit weer helemaal droog is.Roer het vervolgens een paar keer snel voor lichtbruin kleurtje.
2. Voeg nu de uien toe en bak ze alroerend gaar met het vlees.Doe de tomaten en de peperpuree bij en bak het mengsel nog een paar min. samen(niet langer).Schenk daarna gelijk 600 ml gekooktwater in en laat het vlees daarin 15 min. sudderen.
3. Voeg de inhoud van het potje toe, breng het gerecht op smaak met zout en peper en laat het gerecht nog 10 min. op middelmatig vuur door koken.
4. Zet het vuur uit, laat het even rusten voor dat je het gerecht gaat serveren.Maak ook pilaf(rijst) klaar.Eet smakelijk

---------------------------------------------------------

Malzemeler:

• 1 kavanoz hazir fasulye
• 500 g dana eti, kusbasi dogranmis
• 100 ml zeytinyagi
• tuz ve karabiber
• 3 kuru sogan, dogranmis
• 1 dolu tk biber salcasi, tatli veya aci
• 1 yk domates salcasi'
• 9 dl kaynamis su

Yapilisi:

1. Yagi tencereye alin, etleri ekleyin, suyunu cekene tek etleri pisirin.Suyunu cekince hizlica etleri karistirin renk alsin.
2. Soganlari ekleyin, etlerle bir kac dak. karistirarak soteleyin.Salcalari ekleyin, kokusu cikinca 600 ml kaynamis su ekleyin ve 15 dak. hizli ateste etleri haslayin.
3. Fasulyeleri ekleyin, damak zevkine gore tuz karabiber serpin ve karisimi 10 dak. daha hizli ateste kaynamaya birakin.
4. Ocagi sondurun.Yemegi 15 dak. dinlendirin sonra servis edin.Yanina pilav hazirlayabilirsiniz.Afiyet olsun
   

HUNKAR BEGENDI / HUNQUAR BEYENDIE (gerecht met aubergine)

Herkesin zafer bayramini kutluyorum...

------------------------------

Vandaag is de landelijke feest in Turkije "zafer bayrami"...

---------------------------------

voor 3-4 personen

ingrediënten:

• 2 aubergine, groot
• 2 el roomboter
• 2-1/2 el bloem
• 500 g kalfvlees, in reepjes gesneden
• 180 ml melk
• zonnebloemolie
• zout en peper
• 1 el tomatenpuree of combinatie met 1/2 peperpuree, pittig
• 2 tenen knoflook, uit de knijper of fijnsnijden
• aluminiumfolie

Bereidingwijze:

1. Verwarm de oven voor op 240graden.Doe de aubergine's in de aluminiumfolie, maak de randen dicht en leg dit in de ovenschaal.
2. Bak de aubergine ongeveer 55min. in de oven.Aubergine's kun je plaats van bakken ook grillen tot ze helemaal zacht van binnen zijn en dat kan je controleren met een vork.Stek de vork in de aubergine, als het makelijk erin gaat, dan is de aubergine goed gaar.
3. Verwijder de velletjes van de aubergine's.Doe dit met een mesje, want het is gloeient heet!.Of onder het kraan water, doe je handen af en toe vochtig.Pureer de aubergine's vervolgens in de hakmolen, maak ze niet al te gepureerd, maar laat ze wat grover.Je kan de aubergine ook op de snijplank in kleine stukjes snijden.
4. Smelt de boter in de pan en doe 1,1/2 el bloem bij.Bak de bloem al roerend een paar min. op middelhoog vuur, tot de bloem van kleur veranderd.Voeg de melk toe en laat het samen even pruttelen.Voeg nu de aubergine toe en breng het flink op smaak met zout en peper.Roer het gerecht rustig door elkaar en haal de pan gelijk van het vuur.Schep aubergine mengsel in de serveerbord en laat dit even aan de kant.
5. Bak de vlees in een aparte pan met de olie, tot de vleesreepjes weer helemaal droog zijn (op middelhoog vuur ).Roer het vervolgens een paar keer snel om een bruin kleurtje te geven.Zet de vuur laag en voeg 1 el bloem, de puree, knoflook, zout, peper toe.Blijf even roeren ( 3-5 min.).Haal de pan met de vlees van het vuur en verdeel het gelijk over romige auberginepuree.
6. Serveer het warm en met stukjes stokbrood, erg lekker!.Eet smakelijk

---------------------------------------------------------

3-4 kisilik

Malzemeler:

• 2 buyuk patlican
• 2 yk tereyag
• 2-1/2 yk un
• 500 g kusbasi et
• 180 ml sut
• siviyag
• tuz, karabiber
• 1 yk domates salcasi veya 1/2 domates, 1/2 yk bibersalcasi (aci) ekleyin
• 2 dis sarimsak, ezilmis veya ince dogranmis
• Aliminyumfolyo

Yapilisi:

1. Firini 240derecede isitin.Patlicanlari aliminyumfolyoya sarin ve firin kabina yerlestirin.
2. Patlicanlari firinda yaklasik 55dak. pisirin.Firin yerine patlicanlari kozleyebilirsiniz ve pistiklerini catal patirarak anlayabilirsiniz.Catal kolay batip cikiyorsa ozaman patlicanlar pismis demektir.
3. Patlicanlarin kabuklarini siyirin.Dikkat! cok sicak olabilirler, bicak veya cesmenin altinta elinizi nemlendirerekte patlicanlari temizleyebilirsiniz. Patlicanlari rondodan gecirin ama pure haline getirmeyin, biraz irice kalsinlar.Veya kendiniz kucuk kucuk dograyin.
4. Tencerede yagi eritin ve 1-1/2 yk unu ekleyin ve devamli karistirarak kavurun.Yaklasik rengi degisene dek.Simdi sutu ekleyin ve karisimi goz goz olana kadar pisirin.Patlicanlari ekleyin, atesi dusurun ve damak zevkinize gore tuz,karabiber ekleyin karistirin.Iyi karistirdiktan sonra tencereyi atesten alin.Patlican karisimini daha sonra servis tabagina alabilirsiniz.
5. Etleri siviyagda suyunu cekene dek pisirin (orta ateste).Daha sonra devamli karistirarak renk almasini saglayin.Atesi dusurun, 1 yk un, salca, sarimsak, tuz ve karabiberi ekleyin.Karisimi 3-5 dakika karistirarak pisirin.Pisen etleri atesten alin ve onceden hazirladiginiz patlicanlarin uzerine yayin.
6. Sicak ve ekmek dilimleriyle servis edin, nefis bir tat!.Afiyet olsun

POGACA ! / BROODJES GEVULD met KAAS! ( poatja )

voor 30-32 stuks poatja

Ingrediënten voor het deeg:

• 1 pakje room, 200 ml
• 280 ml lauwwarm melk
• 180 ml lauwwarm water
• 150 ml zonnebloemolie
• 7 g gist, instant
• 5 el suiker
• 1 tl zout
• 1 kg patent tarwebloem

extra:

• bakpapier
• 1 eigeel
• sesam en maanzaad

voor de vulling:

• 600 g Turkse feta kaas, verkruimeld in een ruime schaal (kaas voor borek)
• peterselie
• gemalenpeper

Voeg de peterselie en de gemalenpeper toe aan de kaas in de schaal en roer het mengsel voorzichtig doorelkaar.

Bereidingwijze:

1. Doe eerst de vloeibare ingrediënten en dan als laatste de bloem in de broodmachine.Kies de functie voor het deeg.Laat het deeg vervolgens half uur rijzen.
2. Verwarm de oven voor op 180graden.
3. Verdeel het deeg in 4-5 stukken en draai ze tot een bol.Bekleed de ovenblikken met de bakpapier.
4. Rol de bolletjes met een roller of met je handen een voor een uit op de werkvlak en snijd dit in 6 of 8 driehoeken net als dit.
5. Let op! dit keer laten we geen opening aan de zijkanten, dus we gaan de vulling op het deeg plaatsen, zijranden naar het midden vouwen en tot het punt oprollen.Het is de bedoeling dat het deeg plakt en verder geen openingen zijn rondom het deeg.
6. Leg het gevulde deegjes met tussen ruimte op de blikken en laat de broodjes nog 10-20 min. rijzen.
7. Bestrijk de broodjes eerst met het eigeel en bestrooi vervolgens sesam/ maanzaad over.
8. Leg de blik/ken midden in de oven en bak de broodjes in 30-35 min. gaar en bruin. Laat de broodjes daarna op de rooster afkoelen.Eet smakelijk

KUNEFE / GEBAKKEN BLADERDEEG NESTJES

Wij wensen iedereen gezellige ramadan toe!

-----------------------------------------------

Hayirli ramazanlar!

-----------------------------

voor 8 personen

Ingrediënten:

• 500 g "taze kadayif" (te verkrijgen in een Turkse winkel)
• 250 g roomboter of blueband, gesmolten
• 200 g gemalen nootjes
• 350 g suiker
• 9 dl water
• 1 el citroensap

Breidingwijze:

1. Verwarm de oven voor op 200graden.
2. Doe "kadayif" in de schaal en haal het los van elkaar.
3. Bestrijk de ovenschaal met wat boter.
4. Meng de gesmolten boter met " kadayif " goed doorelkaar.
5. Bedek nu de schaal helemaal met de helft van "kadayif " en druk het rustig plat met je handen.
6. Bedek dit vervolgens helemaal met nootjes.
7. Leg nu de andere helft "kadayif" op de nootjes en verdeel het gelijkmatig erover.Druk het vervolgens weer even plat, zodat de nestjes niet te los uitsteken na het bakken.
8. Plaats de ovenschaal met " kadayif" midden in de oven en bak dit bruin en gaar(ongeveer in een half uur.Mijn eigen oven werkte deze keer niet echt mee).Laat de taart aan de kant afkoelen.
9. Breng het water aan kook en doe de suiker in.Voeg nog de citroensap toe en laat de siroop ongeveer 40min. door koken op middel hoog vuur.Giet de siroop vervolgens op afgekoelde taart en laat de taart aan de kant dit keer met siroop afkoelen.
10. Snijd de taart in stukken (in meeste gevallen, in vierkanten).Eet smakelijk

----------------------------------------------------------------------

8 kisilik

Malzemeler:

• 500 g taze kadayif
• 250 g tereyag veya sana margarin, eritilmis
• 200 g cekilmis findik, fistik
• 350 g seker
• 9 dl su
• 1 yk limonsuyu

Yapilisi:

1. Firini 200derecede isitin.
2. Kadayifi bir kaba alin ve tel tel ayirin.
3. Firin tepsinizi bir miktar margarinle yaglayin.
4. Yag ve kadayifi iyice harmanlayin.
5. Kadayifin yarisini ayirin ve tepsinizin icini bununla kaplayin.Uzerini ellerinizle bastirin, bu sayede kadayiflar tel tel kabarmasin.
6. Findiklari kadayiflarin uzerine esitce yayin.
7. Daha sonra kadayifin diger yarisini fistiklarin uzerine esitce yayin ve yine ellerinizle bastirin.
8. Kadayifinizi firinin orta yerine yerlestirin ve uzeri kizarana dek pisirin(yaklasik yarim saat, bu kez pisirirken istedigim gibi olmadi, firin ayarini tutturamadik).Tatlinizi firindan alin ve sogumaya birakin.
9. Serbet icin suyu kaynatin ve sekeri ekleyin.Limon suyunuda ekledikten sonra yaklasik 40dak. orta ateste kaynatin.Sicak serbeti soguk kadayifin uzerinde gezdirerek dokun.Tatlinizi serbeti cektikten sonra servis edebilirsiniz.
10. Tatlinizi kareler halinde kesin ve servis edin.Afiyet Olsun